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Redacción Salud en Forma
Para muchos de nosotros el título de este artículo presenta términos nuevos para nombrar una enfermedad, pero el Dr. Gustavo Orozco Aviña, Cardiólogo y Director Médico del Instituto de Investigación de la Inflamación, de Guadalajara, Jalisco en México y representante de la Dieta de la Zona para México y Latinoamérica, las explica partiendo de las funciones de las bacterias en nuestro organismo.
Según el Dr. Orozco, es importante tener un balance de bacterias buenas y malas, más o menos una relación de 9 buenas por 1 perjudicial, pero la clave está en alimentar la bacteria correcta. La función principal de las bacterias que tenemos, es la de modificar los alimentos que recibe del ser humano, tomar lo mejor de ese alimento y lo que ella desecha son nuestros nutrientes.
Para lograr ese balance y correcta nutrición de las bacterias, el Dr. Orozco sugiere lo siguiente:
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Alimente a la bacteria correcta: si nuestra alimentación y estilo de vida alimentan una mala bacteria, se eliminan las buenas trayendo como consecuencias el desarrollo de enfermedades.
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Consumir una dieta balanceada compuesta por:
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Proteínas: La cantidad recomendada por comida, se mide de la porción equivalente al tamaño de la palma de nuestra mano dominante en grosor y longitud.
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Carbohidratos: Si son carbohidratos buenos (manzana, fresas, frambuesas, lechugas, tomates, etc) las medidas son el equivalente a lo que nos cabe en dos puños cerrados; pero si son simples o altos en glucosa (arroz, pan, papas, alubias, frijoles) será la mitad, o sea lo que cabe en un puño cerrado, estas porciones deben ser incluidas en cada comida.
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Ácidos grasos Omega 3 RX: La cantidad recomendada por comida es del largo y grosor del dedo pulgar de la mano dominante, esta grasa puede provenir del (aguacates, almendras, nuez o una cucharadita pequeña de aceite de oliva extra virgen)
Lo correcto es consumir los alimentos cada 3 o 4 horas, esto da un total de 3 o 4 comidas al día, entre más veces comamos más control tenemos sobre esas bacterias.
Cada vez que comemos hay que incluir los tres grupos alimenticios, por eso las dietas que excluyen alguno de estos grupos, como por ejemplo los carbohidratos, estimulan a la bacteria incorrecta. Si yo consumo carbohidratos simples (pan, galletas, arroz, dulces, etc.) que se absorben rápidamente, alimentará las bacterias patógenas, y evitará el crecimiento de las buenas.
¿COMO TRABAJAN ESTAS BACTERIAS EN NUESTRO ORGANISMO?
Se piensa que el intestino es un tubo rígido, o como si fuera una buena tubería de la casa y la realidad es todo lo contrario. El intestino con esas bacterias facilita que la mucosa, la célula del intestino, tenga los nutrientes para producir lo que llamamos células inmunes, llamados linfocitos T reguladores, que al ser producidos en el intestino, se transportan a través de la circulación a todos los órganos del cuerpo. Son la primera línea de defensa auto-inmune y esos linfocitos son los reguladores, como el departamento de asuntos internos de la policía. En nuestro cuerpo son los glóbulos blancos, macrófagos, u otro tipo de linfocitos que están encargados de agredir a otras células como las que se contienen en las bacterias y en los virus, que producen una gran inflamación de la célula, debido al daño producido.
Si se alimenta a la bacteria incorrecta se evitará la producción de glóbulos blancos, es decir nuestro sistema inmunológico se verá debilitado, al tener que luchar todo el tiempo con la inflamación de la bacteria. Es el equivalente a dejar por un mes la luz de nuestra casa encendida, al final habrá un corto circuito o simplemente los focos ya no funcionarán más.
Un ejemplo de enfermedades Auto-Inmunes es:
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Lupus
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Artritis Reumatoide
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Alzheimer
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Esclerosis Múltiple
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Etc.
OMEGA 3 GRADO FARMACÉUTICO O RX
El aceite omega 3 RX, se absorbe en el organismo y mientras se respete la proporción en los alimentos, la bacteria lo que hace es crear algo muy parecido al omega 3, el ácido graso, que recubre las paredes intestinales. El omega 3 recomendable es el de cadena larga o sea de 20 – 22 carbonos, esos aceites son tragados por la bacteria y produce una mayor longitud de ese ácido graso y por lo tanto un ácido graso omega 3 que va a la pared intestinal que dura más tiempo dentro de la misma, tomando los linfocitos adecuado.
Las fuentes de omega 3 no son exclusivamente del pescado porque podrían estar contaminados por mercurio y derivados del petróleo. Lo recomendable es consumir pescado 2 veces por semana, como máximo. De un tamaño pequeño o mediano, nunca peces grandes, tales como el atún, caballa, anchoas, etc. Adicionalmente mencione con anterioridad algunos vegetales con importante contenido de este alimento. Sin embargo, si por el tipo de alimentación que se tiene no se logra completar las necesidades de aceite que requiere el cuerpo para combatir las enfermedades auto-inmunes, hay que complementarlo con suplementos alimenticios de omega 3 grado farmacéutico (RX), la dosis mínima es 11/2gr. por día y la máxima son 17 gr. por día.
La única manera de saber si el suplemento alimenticio de omega 3 es de alta calidad es entrando a www.ifosprogram.com donde están los estándares internacionales de omega 3 y colocando el número de series del producto que compramos, se puede saber si el que estoy consumiendo es el correcto. Tomando en cuenta que si su calificación es de 5 estrellas es muy bueno, 4 estrellas bueno, 3 estrellas regular, 2 estrellas malo, 1 estrella muy malo, No aparece muy, muy malo, o sea preferiblemente no consumirlo, lo ideal es consumir omega 3 de 4 a 5 estrellas.
Muy pronto Panamá, Argentina, Brasil y Chile serán los primeros países en contar con los suplementos de Omega 3 RX, distribuido por empresas locales con las que se tiene un convenio comercial.
PROGRAMA ANTI-INFLAMACIÓN DEL DR. BARRY SEARS
A Través de su famosa dieta de La Zona, seguida por muchas personalidades famosas del espectáculo, el Dr. Barry Sears ha diseñado una forma balanceada de alimentación, en todos los aspectos. Garantizando una mejor calidad de vida a futuro, a través de la buena salud.
Los 4 pasos básicos de la Dieta de la Zona son:
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Ingerir suplementos omega 3 Rx de 5 estrellas. 1gr. por día mínimo.
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Alimentación desinflamatoria, es decir consumir, proteína, carbohidratos y grasas, basados en las proporciones sugeridas al principio.
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Ejercicio anti-inflamatorio, es decir, trotar, caminar, montar bicicleta, nadar, etc. por 30 minutos diarios, 5 días a la semana continuos.
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El control del estrés, esto se puede tratar a través de la respiración por 15 minutos dos veces al día, preferiblemente en la mañana y en la noche, donde la respiración es a través del yoga, meditación, estiramiento, oración o simplemente estar a solas respirando profundamente desde la zona abdominal.
BENEFICIOS Y RESULTADOS
Los beneficios de seguir este programa alimenticio y asumirlo como parte de nuestra vida, se pueden constatar partiendo del control de la inflamación responsable de enfermedades crónicas vasculares, digestivas, cáncer, problemas de los pulmones. Cuando se sufre alguna de estas enfermedades las puede curar, o las previene. Esto incluye la obesidad.
Otros beneficios obvios, gracias al seguimiento de este plan alimenticio son una mejora en la calidad del sueño, menor pérdida del cabello, uñas menos quebradizas, menos estreñimiento, menos alteraciones emocionales, piel menos reseca. Etc.
¿Cómo sabemos que funciona?: a través del examen de sangre llamado Perfil de inflamación Silenciosa, el cual nos dirá cuanto es nuestro nivel de inflamación. Lo normal y saludable es 1.5 que se encuentra solo en los esquimales y en algunas regiones pesqueras de Japón como Okinawa.
Los norteamericanos tienen 40, los mexicanos 28 y del resto de Latinoamérica todavía no se conocen los valores, debido a que el único laboratorio que tiene la patente es un laboratorio canadiense de Ontario, con el cual el Instituto de Investigación de la Inflamación, tiene un convenio de colaboración, donde las muestras se recogen y luego se envían a Ontario para conocer los resultados.
Existe un acuerdo firmado con Canadá para poner la primera piedra el 1 de diciembre del presente año 2007, en Guadalajara, México, para la construcción de un laboratorio donde se puedan realizar las pruebas y obtener los resultados, sin necesidad de enviarlas a Canadá. Esto extendería las posibilidades de beneficiarse con este tratamiento para el resto de la región. |
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Redacción Salud en Forma.
Este mes terminamos con la serie de artículos dedicados a la alimentación según tu tipo de sangre. Este mes le toca a la tipo AB, esta fusión moderna entre los tipo A y B, solo la tienen del 2 al 5 % de la población mundial. Debido a sus características complicadas, donde a veces tiene características de A y luego de B y luego de las dos, se recomienda que tome muy en serio y en cuenta la tabla de alimentos que le convienen o los que no debe ingerir.
Las características de este tipo sanguíneo son: posee una respuesta camaleónica a las condiciones ambientales y alimenticias cambiantes, tiene un tubo digestivo sensible, un sistema inmunológico altamente tolerante, su respuesta al estrés es excelente, ya sea a través de la espiritualidad, el vigor físico o la energía creativa, es un buen candidato para la yoga y la meditación ya que tiene a enfrentar al mundo y sus problemas con una actitud calmada. La ciencia considera este grupo sanguíneo como un misterio evolutivo.
GRUPOS ALIMENTICIOS
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Carnes y aves: muy beneficiosas: carnero, conejo, cordero, pavo; neutras: faisán e hígado; no aconsejable: búfalo, carne de res, carne picada, cerdo, codorniz, corazón, gallina cornualles, ganso, jamón, pato, pediz, pollo, ternera, tocino, venado.
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Huevos, Lácteos y sus derivados: muy beneficioso: crema agria de dieta, leche de cabra, mozzarella, queso cottage, queso de cabra, queso de granja, queso de oveja, ricotta y yogur; neutros: emmenthal, gruyère, leche de soja, leche descremada, queso cheddar, queso crema, queso de bola, queso de soja, queso gouda, queso suizo y suero; no aconsejable: Camembert, helado, leche cortada, leche entera, mantequilla, queso brie, queso parmesano, queso provolone, queso roquefort, sorbete.
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Pescados y Mariscos: muy beneficiosos: Atún (albacora, bacalao, besugo, caracol, cubera roja, esturión, lucio, merluza, mero, perca oceánica, pez monje, pez vela, sábalo, salmón, sardina, trucha arco iris y marina; neutros: arenques, bagre, calamares, carpa, caviar, cazón, cubera, eperlano, esturión blanco, lenguado, lofolátilo, mejillones, perca amarilla, blanca y plateada, pez espada, salga, vieiras; no aconsejables: almeja, anchoa, anguila, arenque encurtido, barracuda, beluga, camarones, cangrejo, hipogloso, langosta, langostino, lenguado gris, ostras, perca rayada, pulpo, rana, róbalo, rodaballo, salmón ahumado, tortuga.
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Aceites y Grasas: muy beneficiosos: aceite de oliva; neutros: aceite de canola, aceite de hígado de bacalao, aceite de linaza, aceite de maní; no aconsejable: aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de semilla de algodón, aceite se sésamo.
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Frutos Secos y Semillas: muy beneficiosos: castañas, maní, mantequilla de maní, nuez de nogal; neutros: almendra, avellana australiana, mantequilla de almendra, nefelio, nuez de acajú, nuez de pará, nuez pacana, piñones, pistachos; no aconsejable: avellana, mantequilla de girasol, mantequilla se sésamo, semilla de amapola, semilla de girasol, semilla se sésamo, semillas de zapallo.
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Legumbres: muy beneficiosos: lentejas verdes, poroto/frijol/judía blanco común, poroto de soja rojo, poroto moteado, porotos colorados; neutros: arvejas, chauchas o judías verdes, haba cochinera, lenteja roja, poroto o judía jicama, poroto tamarindo; no aconsejable: alubias, garbanzo, poroto o judía de careta, poroto de media luna y porotos negros.
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Cereales: muy beneficiosos: arroz inflado, escanda, grano de avena, mijo, salvado de arroz, salvado de avena; neutros: amaranto, cebada, crema de arroz, fécula, germen de trigo, granola, gránulos de soja, hojuelas de soja, salvado de trigo, trigo desmenuzado; no aconsejable: harina de maíz, hojuelas de maíz, gachas de trigo molido, trigo sarraceno.
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Panes y Panecillos: muy beneficiosos: crocantes de centeno, pan de arroz no refinado, pan de centeno, pan de centeno 100%, pan de harina de soja, pan de mijo, pan de trigo germinado, pan esenio, pan Ezequiel, tortas de arroz; neutros: pan árabe, pan ázimo, pan de alta proteína, pan e escanda espelta, pan de trigo duro, pan de trigo integral, pan libre de gluten, panecillos de salvado de avena, panecillos de salvado de trigo, pumpernickel, rosca de pan de trigo; no aconsejable: panes y panecillos de maíz.
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Granos y Pastas: muy beneficioso: arroz basmati, arroz blanco, arroz de la India, arroz no refinado, harina de arroz, harina de avena, harina de centeno, harina de trigo germinado; neutros: cuscús, fideos de espinaca, fideso de sémola, gluten de harina, harina blanca, harina de cebada, harina de escanda, harina de Graham, harina de trigo bulgur, harina de trigo duro, harina de trigo integral, quinua; no aconsejable: fideos soba, gachas de trigo sarraceno, pasta de alcachofas.
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Vegetales: muy beneficioso: ajo, apio, batata, berenjena, berza común brócoli, brote de alfalfa, coliflor, diente de león, hojas de mostaza, hojas de remolacha, pastinaca, pepinos, perejil, remolacha, repollo, granos de soja fermentados, Tofú; neutros: aceitunas griegas y verdes, acelga, achicoria, alcaravea, alga marina, berro, berza verde, col china, brotes de bambú, calabaza, cebolla amarilla, de verdeo y roja, colinabo, coriandro, chalotes, rábano japonés, endibias, escalonia, escarola, espárragos, espinaca, hinojo, hongo, jengibre, lechugas, nabos, papa, patata roja, perifollo, puerro, quimbombó, rábano picante, radicheta, repollitos, repollo chino, rojo y blanco, rutabaga, setas, tomate, zanahorias, zapallitos y zapallos; no aconsejables: aceitunas negras, ají jalapeño y pimiento, alcaucil, brotes de rábano, hongos shiitake, maíz amarillo y blanco, aguacate, patata de caña, ají amarillo y verde y rábano.
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Frutas: muy beneficiosas: piña, arándanos, cerezas, ciruela roja y verde, frambuesa americana, grosella silvestre, higos frescos o secos, kiwi, limones, pomelo, uvas negras, rojas y verdes; neutras: albaricoque, dátiles, durazno, frambuesas, fresa, limas, mandarinas, manzanas, melón miel y de varios tipos, moras, papaya, pasa de corinto negra y roja, pasas de uvas, persa, prunas, quinotos, sandías, saúco, zarzamora; no aconsejables: banana o plátano, caqui, carambola, coco, granada, guayaba, higo de tuna, mango, naranjas, ruibarbo.
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Especias: muy beneficiosas: aderezo de soja, ajo, curry, perejil, rábano picante; neutras: agar, ajedrea, ajo moruno, albahaca, alga marina verde y roja, algarrobo, arrurruz o maranta, azafrán, azúcar blanca y morena, bergamota, canela, cardamomo, clavo de especia, comino, coriandro, cremor tártaro, cúrcuma, chocolate, eneldo, estragón, gaulterina, hoja de laurel, jarabe de arce, jarabe de arroz, mejorana, melazas, menta, menta verde, miel mostaza en polvo, nuez moscada, páprika, peppermint, perifollo, pimentón, romero, sal, salsa de soja, salvia, tamarindo, tomillo, vainilla; no aconsejable: ají picante, alcaparras, almidón de maíz o maicena, anís, ,gelatina pura, extrácto de almendra, jarabe de amíz, malta de cebada, pimienta blanca, de cayena, en grano, inglesa y negra, tapioca, vinagre blanco, de sidra y devino tinto.
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Zumos y líquidos: muy beneficiosos: zumos de apio, arándano, cereza negra, papaya, repollo, uva y de zanahorias; neutros: sidra de manzana, zumos de piña o ananá, ciruela, albaricoque, manzana, pepinos y pomelo; no aconsejable: jugo de naranja.
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Infusiones y Bebidas: muy beneficiosos, (infusiones) alfalfa, bardana, echinacea, escaramujo de rosa, ginseng, hoja de fresa, jengibre, manzanilla, marjoleto, palo dulce y té verde; (bebidas) café normal y descafeinado y té verde; Neutras (infusiones) abedul blanco, alsine, cayena, corteza de roble blanco, diente de león, dong quai, hierba de san juan, hierba gaera, hoja de frambueso, marrubio, menta verde, milenrama, morera, olmo norteamericano, peppermint, perejil, salvia, saúco, tomillo, valeriana, verbena, zarzaparrilla; (bebidas) agua de seltz, agua mineral, cerveza, vino blanco y tinto; no confiables: (infusiones) alholva, aloe, barba de maíz, bolsa de pastor, candelaria, escutelaria, uña de caballo, genciana, lúpulo, ruibarbo, sena, tilo, trébol rojo; (bebida) gaseosa cola, gaseosa diet, licores destilados, otras gaseosas, té negro, regular y descafeinado.
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Redacción Salud en Forma
La levadura de cerveza es un producto natural que se le agrega a muchos alimentos y bebidas fermentadas para aumentar su valor nutricional. Esto se logra gracias a su alto contenido de proteínas, vitaminas, sobre todo del grupo B, minerales y oligoelementos, carbohidratos compuestos y fibras, haciéndola de fácil digestión y absorción por el organismo.
Contrario a las creencias populares la levadura de cerveza no engorda por sí sola, su combinación con alimentos altos en contenido de azúcar, alcohol, etc. hace que este mito aumente. La verdad es que la Levadura en polvo o pastillas, pueden ser agregadas a cualquier receta casera y saludable y de esta forma recibir todos sus beneficios sin engordar.
COMPONENTES Y PROPIEDAD
VITAMINAS: Un consumo diario de 20gr. de levadura cubre una buena parte las necesidades de complejo B que requiere nuestro organismo. Su contenido de vitaminas como la C, A, E, D y K es muy bajo, se puede mejorar con una dieta balanceada.
PROTEINAS: La proteína es el elemento nutricional más importante contenido en la levadura y se le considera proteínas unicelulares de alta absorción. Su ingesta diaria de 20gr. equivale aproximadamente al 17% de la cantidad recomendada. Lo que la hace compatible como complemento de cualquier receta o alimento.
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS: tiene un alto contenido de potasio, fósforo, azufre, magnesio y calcio, ayudando a pacientes que sufren de deficiencia de hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno, que se suprimen en algunas dietas desbalanceadas. Al consumir levadura se puede cubrir entre un 34% y 21%, las necesidades del organismo de estos elementos, esto basados en una ingesta de 20gr, diarios. En algunos países se enriquece la levadura de oligoelementos por sus propiedades antioxidantes.
LIPIDOS: El contenido en lípidos de las levaduras puede variar entre 4% y 7 % en base seca, según las condiciones de propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas. La cantidad de ácidos grasos insaturados ayuda a controlar el colesterol, bajando el colesterol “malo” o LDL. Otro tipo de grasas que se encuentran en la levadura son los ácidos oleicos y linoleicos y sus beneficios para la salud se ve en el buen estado de las arterias.
CARBOHIDRATOS: Son carbohidratos de lenta absorción. Su uso principal es como espesante de alimentos gracias a su resistencia al calor, así como un preservante natural.
FIBRAS: La levadura de cerveza es rica en fibra dietaria siendo su valor de alrededor del 18% de la materia seca. Hoy sabemos de la importancia del aporte de fibras en la dieta del ser humano.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
Luego de conocer los elementos que componen la levadura de cerveza y su aporte dietético, a continuación enlistaremos para quién y con qué propósito, es aconsejable su consumo.
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Antioxidante Natural
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Aconsejable para mujeres embarazadas que estén dando pecho.
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Al facilitar la oxigenación de los tejidos es recomendable para los deportistas de normal y alto rendimiento
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Personas que han padecido de anorexia o bulimia.
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Complementa la dieta de los vegetarianos
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Gracias a su alto contenido de complejo B, puede ayudar en los cambios hormonales y de comportamiento de los adolescentes.
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La proteína y grasa, además de los minerales son importantes en el correcto desarrollo de los niños en etapa pre-escolar y escolar.
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Fortalece el sistema nervioso, aconsejable para manejo del estrés.
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Previene enfermedades cardiovasculares
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Fortalece la piel y el cabello
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Mejora y fortalece la síntesis de varias hormonas como la tiroideas, la progesterona, la testosterona
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Es recomendada para los pacientes de cáncer que sufren debido a sus tratamientos de desnutrición.
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Personas que se han sometido a algún tipo de intervención quirúrgica no complicada.
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Protege el hígado para evitar enfermedades hepáticas.
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Fortalece el sistema inmunológico
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Ideal para tratamientos a pacientes anémicos.
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1,300 calorías
“Perdida aproximada en dos semanas de 8 libras”
Día 1
Desayuno
Media mañana
Almuerzo
Media tarde
Cena
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Una pechuga de pollo a la plancha, condimentada con hierbas aromáticas y jugo de limón
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Ensalada de lechuga, apio y zanahoria
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Postre un guineo o una manzana
Día 2
Desayuno
Media Mañana
Almuerzo
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Ensalada de espinacas y cebolla
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Hamburguesa de ternera a la plancha o a la parrilla
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Una naranja o un yogurt con frutas bajo en grasa y azúcar
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Una infusión de té rojo
Media Tarde
Cena
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Atún fresco o en lata “Solid White, Albacore Tuna”, condimentado con limón, una cdta. de aceite de oliva, albaca, perejil, pimienta y mostaza.
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Una ensalada de lechuga, espárragos y tomates
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Un yogurt natural con media cdta. de miel
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Una infusión de té rojo
Día 3
Desayuno
Media Mañana
Almuerzo
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100 gr. o el equivalente al tamaño de la palma de su mano de un medallón de cerdo o pollo, a la plancha o al horno, condimentado con hierbas aromáticas.
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Ensalada de repollo, cebolla y espárragos
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Una fruta
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Infusión de té rojo
Media Tarde
Cena
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Sopa de vegetales (tomate, cebolla, perejil, apio)
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Filete de pescado blanco a la plancha o al vapor, condimentado con romero, tomillo, mostaza en granos, limón, etc. evitar la sal al máximo.
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Una manzana
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Infusión de té rojo
Día 4
Desayuno
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½ taza de cereal integral con fibra
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1 vaso de leche descremada o de soja descremada
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Una rueda de papaya o piña
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Infusión de té rojo
Media Mañana
Almuerzo
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½ taza de arroz hervido
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1 taza de vegetales hervidos
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Jamón de pavo cocido a la parrilla o al hornito.
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Ensalada de lechuga con cebolla y tomate
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Infusión de té rojo
Media Tarde
Cena
Día 5
Desayuno
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½ taza de cereal de fibra integral
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1 vaso de leche descremada
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Medio guineo o banana con una rodaja de papaya si se desea
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Infusión de té rojo
Media Mañana
Almuerzo
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Una sopa de vegetales
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Dos lascas de pan integral
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Dos pedazos de queso fresco Light, con salsa verde, perejil, ajo, pimentón y 2 cdas. de aceite de oliva.
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Infusión de té rojo
Media Tarde
Cena
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Pescado blanco a la plancha con vegetales
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Ensalada de tomates, zanahorias, calabacín, aceitunas sin semillas, perejil, jugo de limón y una cdta de aceite de oliva.
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Infusión de Té rojo
Día 6
Desayuno
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Una rodaja de fruta (papaya, piña, sandía, melón, kiwi o mango)
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Un omelet de clara de huevo con queso Light
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Infusión de té rojo
Media Mañana
Almuerzo
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Pasta integral con langostinos (1 taza de pasta, ½ de langostinos y calabacín)
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Ensalada de tomate y lechuga
Media Tarde
Cena
Día 7
Desayuno
Media Mañana
Almuerzo
Media Tarde
Cena
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